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볼에 다크와 밀크 초콜릿을 넣고 초콜릿을 중탕으로 녹여 주세요. 이 때 초콜릿에 물이 들어가지 않게 해야 합니다. 초콜릿에 물이 들어가면 초콜릿이 덩어리가 집니다.
(중탕물 온도는 60~70℃가 적당합니다.)
녹인 다크 초콜릿을 비닐 짤 주머니에 넣고 장미 몰드에 짜 주세요.
* tip
저는 컵을 만들 때 다크 커버춰어 초콜릿을 사용했습니다. 초콜릿을 50℃까지 녹여서 온도를 29℃로 낮추어서 몰드에 짜 주었고 코팅 초콜릿을 사용할 경우에는 그냥 초콜릿에 물이 들어가지 않게 녹여서 사용하시면 됩니다. |
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몰드에 넣은 초콜릿을 약3~4분 정도 나두면 초콜릿에 밖같부터 굳어 들어 갑니다. 적당한 두께로 굳으면 초콜릿이 다 굳어 버리기 전에 초콜릿몰드를 뒤집어서 초콜릿을 덜어 주세요.
초콜릿을 덜어준 다음 윗면을 스파츄라(또는플라스틱 스크레퍼)로 지저분한 초콜릿을 정리해 주세요.
그리고 초콜릿이 일정하게 굳을 수 있게 비닐 위에 몰드를 뒤집어서 굳혀 주세요.
냉장고에 10~15분 정도 넣어두면 초콜릿이 굳습니다. 초콜릿이 굳음면 몰드를 뒤집어서 초콜릿 컵을 빼주세요.
초콜릿컵을 만들 때 순수 들어가는 초콜릿 양은 약 300g정도입니다. |
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작업 볼에 부드러운 버터를 넣고 거품기로 약간 거품을 올리듯이 풀어 주세요.
그 다음 헤이즐넛 페이스트를 넣고 다시 거품기로 풀어 주세요.
커버춰 초콜릿은 온도가 55℃이상 올라가지 않게 해주세요.
중탕으로 녹인 초콜릿을 버터와 헤이즐넛 페이스트를 섞은 반죽에 넣어 잘 섞어 주면 반죽 완성~!!
* tip
버터와 헤이즐너 페이스트를 섞은 반죽에 초콜릿만 넣으면 잘 못하면 초콜릿이 굳을 수 있기 때문에 초콜릿에 약간의 버터와 헤이즐넛 페이스트를 섞은 반죽을 초콜릿에 넣고 섞은 다음에 다시 반죽에 섞으면 초콜릿이 덩어리 지는 것을 방지합니다.
초콜릿이 덩어리지면 모양깍지로 짤 때 예쁘게 나오지 않습니다.
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완성된 반죽을 비닐 짤 주머니에 넣고 만들어진 컵 몰드에 충전물을 짜 주세요.
짠 위에 맛있게 구운 헤이즐넛을 한 개씩 올려 주면 완성!!
* tip
초콜릿 컵을 만들기 어려우신 분들은 은박 유산지 컵을 사용하셔도 됩니다.
은박 유산지 컵을 사용하시면 개수가 더 나올 수 있습니다.
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