천연분말 버터 링 쿠키

재료

설탕 63g
버터 78g
소금 0.5g
계란 1개
중력분 125g
단호박 분말 30g

도구

볼
1/2빵판
핸드믹서(거품기)
테프론시트
체
실리콘 주걱
짤주머니
5발별깍지 지름1cm

준비

1.박력분과 단호박 분말을 체 쳐 주세요.
2.버터와 계란은 작업하기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 주세요.

STEP 1
크림화

볼에 실온에서 말랑해진 버터를 넣고 거품기(핸드믹서)로 살짝 풀어 주세요. 잘 풀어진 버터에 소금과 설탕을 넣고 크림화(버터를 거품을 올려서 공기를 넣어주는 것)를 해주세요.

STEP 2
계란과 가루섞기

크림화한 반죽에 계란을 2~3회 나누어서 넣으며 크림화를 해주세요.

크림화를 충분히 해주어야 쿠키가 딱딱하지 않고 부드럽습니다.

충분히 크림화한 반죽에 가루 재료를 넣고 주걱으로 살살 저어 주세요. 이 때 날가루가 다 섞일 때 까지만 섞어 주세요. 너무 많이 섞어 주면 반죽에 글루텐이 생성 돼서 작업하실 때 짜기가 어렵습니다. 그리고 완성된 쿠키가 딱딱하게 만들어 집니다.

계란을 투입 하실 때 주의 하실 점 은 여름에는 실내 온도가 너무 높아서 버터가 녹거나 너무 풀어 질수 있으니 버터가 풀어지거나 녹으면 냉장고에 넣었다가 냉을 주고 다시 거품을 올리면 크림이 잘 올라 옵니다.

겨울에는 반대로 너무 추워서 거품이 잘 오르지 않을 수 있으니 계란과 버터를 충분히 실온 상태가 되게 사용 하세요.(겨울에는 볼 아래 따뜻한 물을 받쳐서 작업하기도 합니다.)

STEP 3
짜기굽기

완성된 반죽을 5발별 모양 깍지를 넣은 짤 주머니에 담고 테프론 시트가 깔린 철판에 지름4~6cm 정도의 링 모양으로 쿠키를 짜주세요.(쿠키를 짤 때 쿠키와 쿠키 사이의 간격을 알맞게 조절 해주세요. 크림화의 정도에 따라서 쿠키의 부푸는 정도가 달라집니다.)

잘 짜준 쿠키 반죽을 오븐170℃에 약15분 정도 구워 준 다음 꺼내 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)

-Tip

1.쿠키를 너무 크게 짜면 쿠키가 속까지 바삭거리지가 않습니다.

또 쿠키를 구운 다음에 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 식힘 망에 올리는 것보다 철판에서 식을 때 까지 그대로 나두어야 쿠키가 더욱 바삭합니다.

2.저는 코코아, 복분자 딸기분말, 단호박 분말, 녹차분말, 자색고구마 분말, 등을 첨가하여 천연분말 버터링 쿠키를 만들었습니다.

각각의 분말은 코코아(20g) 녹차(16g) 자색고구마분말(30g) 복분자 딸기분말(20g) 복분자 딸기에는 아몬드 분말 또는 박력분20g을 추가로 더 넣어 주세요.

다른 여러 가지 천연 문말도 넣어 여러 가지 천연 분말 쿠키에 도전해 보세요.