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손으로 만졌을 때 뜨겁게 아몬드를 오븐이나 후라이 팬 그리고 전자렌지에 데워 주세요.
차가운 아몬드가 뜨거운 캬라멜에 들어가면 순간적으로 굳어 버립니다. 그래서 아몬드를 데워서 캬라멜에 넣어 주는 것입니다.
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볼에 설탕과 레몬즙을 넣고 중간 불로 가열해서 설탕을 녹여 주세요.
설탕과 레몬즙을 약 불이나 중간 불로 전부 녹을 때 가지 불을 세게 하지 마세요.
불이 세면 설탕이 전체적으로 녹지 않고 먼저 녹은 설탕이 타버립니다.
설탕을 전부 약불이나 중간불로 녹인 다음에 녹인 시럽을 계속 가열하여 캬라멜을 만들어 주는 것입니다. |
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캬라멜 색깔은 원하는 색깔보다(캬라멜농도) 조금 덜 됐을 때 뜨겁게 데운 아몬드를 넣고 나무주걱으로 아몬드를 섞어서 캬라멜을 코팅시켜 주세요. 주걱으로 계속 저어 주면서 아몬드를 속까지 익혀 주고 캬라멜화 시켜 주세요.
아몬드가 익으면 아몬드에서 톡톡하고 깨 볶는 소리 비슷하게 납니다. 그러면 거의 완성된 것입니다.
너무 캬라멜화를 시키면 아몬드가 타고 써집니다. 아몬드 로스팅에 주의해서 캬라멜화 시켜 주세요. 갈색이 날 때 가지만 캬라멜화를 시켜 주세요.~!!
* tip
캬라멜을 잡을 때 너무 태우면 제품이 너무 써집니다. 처음 하시는 분들은 설탕을 조금 덜 테우고 아몬드를 넣어 주세요.
완성된 아몬드 캬라멜이 너무 약하게 잡혔을 경우에는 밀크대신 다크 초콜릿으로 코팅해주세요.
그러면 조금 더 맛있는 제품이 됩니다.
저도 이 제품을 만들 때 처음에는 다크로 코팅하려 했으나 캬라멜을 너무 많이(너무 타게)잡아서 다크 초콜릿 대신 밀크를 썼습니다.
캬라멜을 만들때는 뜨거워서 항상 주의해서 작업을 하셔야 합니다. 특히 어린아이들이 화상을 입지 않도록 주의 하세요~!!
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캬라멜화된 아몬드에 버터를 넣고 주걱으로 섞어 주세요.
버터를 넣는 이유는 ~??
캬라멜화되서 뭉친 아몬드가 잘 떨어지게 하기 위해서 넣는 것입니다.
버터가 다 섞이면 테프론 씨트를 아몬드를 부워서 여섯알씩 분리해 주세요.
이 때 아몬드가 뜨거우니 비닐 장갑이나 고무장갑을 끼고 분리하시면 편리합니다. 빨리 분리시키지 않으면 아몬드가 한 덩어리로 붙어 버립니다.
동작을 빨리 하셔야 됩니다.
여섯 알씩 분리한 아몬드는 식을 때 까지 기다리셔야 합니다.
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아몬드가 식는 것을 기다리면서 밀크 초콜릿을 중탕으로 녹여 주세요.~!!
중탕물이 뜨겁지 않게 중탕을 하셔야 합니다. 물이 뜨거우면 초콜릿이 익어 버립니다.~^^
초콜릿을 45℃까지 녹였다가 다시 28~29℃도로 온도를 낮춰 주세요.
온도를 낮출 때는 찬물에 중탕 볼을 넣고 물이 들어가지 않게 조심스럽게 주걱을 저어서 초콜릿 온도를 낮춰 주세요.
또 중탕할 때 물이 들어가지 않게 하셔야 됩니다.
초콜릿 온도가 50도를 넘지 않게 하셔야 됩니다.
템퍼링한 초콜릿에 여섯알씩 분리한 아몬드를 넣고 코팅해 주세요. 이 때 디핑 포크를 사용하면 편리합니다. 디핑 포크가 없을 때는 포크를 사용하셔도 됩니다.
코팅해서 올린 초콜릿을 비닐이나 테프론 씨트에 올려놓고 굳으면 다크 초콜릿을 녹여서 윗면에 짜주세요.
이 때 다크 초콜릿도 50℃로 녹여서 다시30℃로 만들서 사용해 주세요.
아몬드 대신 헤이즐넛으로 만들어도 맛이 좋습니다.
* tip
1.초콜릿을 템퍼링하기 힘들면 코팅초콜릿을 사용하셔도 됩니다.
코팅 초콜릿을 사용할 때는 물이 들어가지 않게 녹여서 사용하시면 됩니다.
2.아몬드를 여섯알씩 뭉치지 못했을 경우에는 낱개로 떨어진 아몬드는 초콜릿을 찍어서 여섯알로 뭉쳐 주시면 됩니다.
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