볼에 마치판을 넣고 비닐 장갑을 낀 손으로 부드럽게 풀어 주세요.(이 때 마치판을 마구 주무르면 손의 열기 때문에 기름이 배어나옵니다. 손으로 마치판을 반으로 접듯이 작업해 주세요.) 카카오 버터가 잘 섞이면 곱게 다진 피스타치오와 럼향을 넣고 섞어 주세요.
STEP 2
분할
반죽이 한 덩어리로 뭉치면 작업대 위에 올려서 원하는 크기(약8~10g)로 분할하여 둥글리기를 해서 실온에서 반나절 정도 표면을 말려 주세요.
STEP 3
코팅하기
반나절 말린 마치판을 템퍼링한 다크 초콜릿에 넣고 코팅을 해주세요.
초콜릿이 굳기 전에 반으로 자른 피스타치오를 올려 장식하면 완성~!!
* tip
코팅을 한번 하셔도 되는데 코팅을 한번만 하면 초콜릿이 갈라질 수 있습니다. 초벌 코팅으로 녹인 초콜릿을 조금 묻혀서 손으로 마치판을 둥글려서 잘 발라 준 다음에 다시 2차 코팅을 하면 좀더 깔끔하고 맛있는 초콜릿이 됩니다.(다크 트러플 쉘 작업을 참고 하세요.~^^)
