반죽 볼
디핑 포크
실리콘 주걱
페스츄리 메트
유산지또는비닐(테프론 씨트)
가나슈 틀 또는 15cm무스 틀
준비
1.카카오 버터를 녹여 주세요.
STEP 1
카카오버터섞기
반죽 볼에 마치판과 녹인 카카오 버터 그리고 슈가 파우더를 넣고 섞어 주세요. 카카오 버터는40℃정도로 녹여서 섞어 주세요.(카카오 버터는 녹일 때 50℃이상 넘어가지 않게 하세요.)
마치판을 손바닥으로 과도하게 주물르면 아몬드 기름과 카카오 버터가 세어 나올 수가 있습니다. 그럴 때는 냉장고에 넣었다 뺏다 하면서 뭉쳐 주세요. 분리 된것 같은 마치판도 시간이 흐르면서 기름이 흡수 됩니다.
더운 날에는 작업을 피해 주세요.~^^
STEP 2
밀고말리기
두께 1cm정도로 정사각형으로 밀어서 하루 정도 말려 주세요.
하루를 말린 마치판을 원하는 크기로 잘라 주세요.
저는 2.5x2.5cm로 재단하였습니다.
STEP 3
마카다미아 올리기
재단한 마치판위에 초콜릿을 조금 짜서 마카다미아 반테를 2~3개를 올려 주세요.
STEP 4
디핑하기
마카다미아를 올린 마치판을 템퍼링한 다크 초콜릿에 디핑 포크를 이용해서 디핑 해주세요.
유산지나 테프론 씨트(비닐)위에 올려 주면 마카다미아 초콜릿 완성~!!^^
템퍼링 하는 방법은 아몬드 카라멜 초콜릿을 참고 하세요.
