다크 커버춰 초콜릿 150g
행복한 쇼콜라티에 다크 50g
아몬드 14개
말린 살구 4개
피스타치오 14개
피칸(또는 호두반태) 14개
헤이즐넛 14개
건조 체리 14개
크린베리 14개
도구
테프론 씨트
비닐
비닐 짤 주머니
반죽 볼
실리콘 주걱
준비
1.견과류는 오븐(약150~160℃에 10~12분)구워 주세요.
또는 후라이팬에 노릇 노릇하게 구워 주세요.
견과류의 종류에 따라서 구워지는 시간이 조금씩 다르니 참고 하세요.
STEP 1
초콜릿녹이기
다크 커버츄어 초콜릿과 행복한 쇼콜라티에 다크를 볼에 넣고 중탕으로 녹여 주세요.
초콜릿은 50℃로 녹여 주세요.(온도계가 없을 때는 손가락이나 입술에 초콜릿을 찍었을 때 약간 뜨거운 정도)
중탕물의 온도는 손을 넣었을 때 뜨거운 정도로 하시구여 팔팔 끓는 않됩니다. 초콜릿이 익어 버리거든요.
그리고 초콜릿을 중탕할 때는 꼭 초콜릿에 수분(물 한방울)이 들어가면 않됩니다.(수분이 들어가면 초콜릿의 광택이 없어지고 맛도 떨어지고 덩어리가 짚니다.)
STEP 2
초콜릿짤주머니에넣기
중탕으로 잘 녹은 초콜릿을 30℃도 정도로 온도를 낮추어 비닐 짤 주머니에 담아 주세요.
중탕한 초콜릿을 비닐 짤 주머니에 부을 때 초콜릿이 들어있는 중탕한 볼에 묻은 물이 짤 주머니에 들어갈 수 있니~!!
마른 수건이나 행주로 물기를 제거하고 짤 주머니에 초콜릿을 부으세요.~^^
(온도계가 없을 때는 손가락이나 입술에 초콜릿을 찍었을 때 약간 차가운 정도.
온도를 낮출 때는 중탕 볼을 찬물에 받치고 주걱으로 저어 가면서 온도를 낮춰 주세요. 주걱으로 젖지 않고 그냥 나두면 밑 부분은 덩어리 질 수 있습니다.)
STEP 3
토핑물 올리기
비닐 짤 주머니의 뾰족한 부분을 가위로 2~3mm정도 자른 뒤 비닐이나 유산지를 깔아 놓은 철판(쟁반)위에 지름 5cm정도로 초콜릿을 짜 주세요.
초콜릿이 굳기 전에 준비한 토핑물들을 자연스럽게 올려 주세요.
서늘한 곳에 20~30분 굳혀 주세요.
초콜릿이 잘 굳지 않으면 냉장고에서 10분 정도 굳혀 주세요.
저는 원통쿠키통에 넣으려고 크게 만들었지만 크기와 모양 토핑은 여러분들이 다양하게 선택할 수 있습니다.
또 밀크나 화이트 초콜릿등을 이용하여 만들 수도 있습니다.
다양한 토핑 물과 초콜릿을 이용하여 여러 가지 형태의 망디앙을 만들어 주세요.
* tip
1.100%커버춰 초콜릿을 사용할 경우에는 템퍼링이란 작업을 꼭 하셔야 됩니다.
템퍼링을 않하고 작업할려고 코팅초콜릿을 약간 섞었습니다.
코팅 초콜릿을 템퍼링이 필요 없이 작업할 수 있습니다.
100%커버춰를 사용하면 맛은 좋지만 템퍼링이라는 작업을 해야 하고 100%코팅초콜릿을 사용하면 작업성은 좋지만 맛이 떨어집니다.
작업하실 때 만드는 사람의 숙련도나 취향에 따라 또 초콜릿의 특성을 고려해서 작업하세요.
