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볼에 물과 설탕 순으로 넣고 중간 불이나 약불로 끓여서 시럽을 만들어 주세요.
설탕이 녹아서 가운데 까지 바글바글 끓을 때 까지요.~!!
불이 세면 시럽이 탈 수 있습니다.
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설탕이 녹아서 시럽이 되면 불을 끄고 아몬드를 넣고 나무 주걱으로 섞어 주세요.
나무주걱으로 아몬드를 섞어서 시럽을 코팅시켜 주세요. 주걱으로 계속 섞어 주면 설탕이 재결정 되면서 표면이 하얗게 됩니다.
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볼을 다시 중불에 올려서 아몬드를 볶아 주세요. 설탕이 녹으면서 캬라멜화 되면서 아몬드가 익습니다.
아몬드가 익으면서 아몬드에서 톡톡하고 깨볶는 소리 비슷하게 납니다.
소리가 날 때까지 볶으시면 됩니다. 각각 도구와 불의 세기에 따라서 차이는 있지만 볶는 시간은 약5분 정도 걸립니다.
캬랴멜화 되면 아몬드 표면과 속이 갈색이 나고 매끈해 집니다.
너무 캬라멜화를 시키면 아몬드가 타고 써집니다. 아몬드 로스팅에 주의해서 캬라멜화 시켜 주세요. 갈색이 날 때 가지만 캬라멜화를 시켜 주세요.~!!
* tip
캬라멜을 만들때는 뜨거워서 항상 주의해서 작업을 하셔야 합니다. 특히 어린아이들이 화상을 입지 않도록 주의 하세요~!!
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캬라멜화된 아몬드에 버터를 넣고 주걱으로 섞어 주세요.
버터를 넣는 이유는 ~??
캬라멜화되서 뭉친 아몬드가 잘 떨어지게 하기 위해서 넣는 것입니다.
버터가 다 섞이면 테프론 씨트를 아몬드를 부워서 한알 한알씩 분리해 주세요.
이 때 아몬드가 뜨거우니 비닐 장갑이나 고무장갑이 끼고 분리하시면 편리합니다. 빨리 분리시키지 않으면 아몬드가 한 덩어리로 붙어 버립니다.
동작을 빨리 하셔야 됩니다.
한 알씩 분리한 아몬드는 식을 때 까지 기다리셔야 합니다.
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아몬드가 식는 것을 기다리면서 초콜릿을 중탕으로 녹여 주세요.~!!
중탕물이 뜨겁지 않게 중탕을 하셔야 합니다. 물이 뜨거우면 초콜릿이 익어 버립니다.~^^
초콜릿을 50℃까지 녹였다가 다시 30℃도로 온도를 낮춰 주세요.
온도를 낮출 때는 찬물에 중탕 볼을 넣고 물이 들어가지 않게 조심스럽게 주걱을 저어서 초콜릿 온도를 낮춰 주세요.
중탕할 때 물이 들어가지 않게 하셔야 됩니다.
또 초콜릿 온도가 50도를 넘지 않게 하셔야 됩니다.
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식은 아몬드를 작업하기 좋은 큰 볼(지름약30cm정도)에 넣고 녹인 초콜릿을 1/4을 넣고 초콜릿이 굳을 때 까지 주걱으로 한알 한알씩 분리되게 마구 섞어 주세요.
초콜릿이 어느 정도 굳으면 큰 볼을 손으로 마구 흔들어 주세요 그러면 더잘 아몬드가 분리 됩니다.
이 때 아몬드가 덩어리지거나 뭉치면 손으로 분리해주세요.
초콜릿이 완전히 굳으면 다시 1/4의 초콜릿을 넣고 섞어 주고 또 초콜릿이 굳으면 다시 1/4일을 넣고 섞어 주세요.
이렇게 하면 초콜릿이 점점 골고루 두툼하게 만들어 집니다.~^^
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완성된 아몬드 초콜릿에 반으로 나누어서 각각 취향에 맞게 코코아 파우더와 데코 스노우(잘 녹지 않는 슈가 파우더)를 묻혀 주면 완성입니다.~^^
* tip
1.초콜릿을 중탕할 때 물이 한 방울이라도 들어가면 않됩니다.
2.초콜릿은 50℃로 녹였다가 30℃로 온도를 낮추어서 사용하면 좋습니다.
3.아몬드 대신 헤이즐넛으로 만들어도 맛이 좋습니다.
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