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삼단으로 자른 생크림 케이크 씨트에 시럽을 발라 주세요.
씨트에 바를 생크림을 거품기(핸드믹서)로 올려 주세요.
설탕과 레몬즙, 오렌지 술(코인트로)을 넣고 생크림을 휘핑해 주세요.
레몬즙과 오렌지 술은 생략 가능합니다.
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완성된 생크림을 시럽을 바른 제누아즈위에 샌드해주세요. 샌드한 제누아즈를 돌림판 위에 올려 주세요.
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돔형 케익을 만들기 위해 가위로 케익 모서리를 잘라 주세요. 돔형으로 만들어진 제누아즈에 생크림으로 아이싱을 해주세요. 케익에 생크림을 바른 후 무스 띠를 15cm정도 잘라서 돌림판을 세차게 돌린 후 무스 띠를 타원형으로 만들어서 긁어 주세요.
이렇게 하면 돔 형태로 모양이 나오게 됩니다.
돔형으로 만들어 주는 방법은 한번에 되지 않고 충분한 연습이 필요합니다.
무스 띠로 돔형을 만들은 후에 윗면을 평평하게 스파츄라로 긁어 주세요.
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코팅용 녹차 렌진을 만들어 주세요.
데코젤 뉴트럴(미로와)200g을 체에 내리거나 주걱으로 부드럽게 풀어 주세요.(데코젤 뉴트럴은 일반 미로와 보다 물성이 되서 부드럽게 덩어리를 풀어준 다음 물과 섞어야 덩어리가 지지 않아 매끄러운 코팅이 됩니다.)
부드럽게 풀어준 데코젤 뉴트럴(미로와)에 물60g과 레진8~16g을 섞어 주세요. 이 때 녹차 레진양은 기호에 맞게 조정하세요. 진한 색을 좋아 하시는 분은 16g을 약한 색이 좋은 분은8g을 넣어 주세요.
아이싱한 케이크 가운데 위에 만들어진 코팅용 녹차 레진을 동그랗게 부워주고 스파츄라로 돌려 주면서 코팅을 해주세요.
코팅한 다음 돌림판에 5분정도 나둬서 코팅이 충분히 바닥에 흘러 내린 다음 케익판에 옴겨 주세요. 코팅한 다음 바로 케익판에 옴기면 케익판 바닥으로 코팅이 흘러 내려요.
코팅이 완성된 케익 위에 원하는 모양으로 데코레이션을 해주세요.
저는 초코렛과 과일 크리스마스 장식물로 데코레이션을 했습니다.
크리스마스 장식물을 다양하게 응용하시면 좋습니다.
* tip
1.2호 사이즈의 생크림을 코팅하는 데 코팅용 데코젤 뉴트럴(미로와)150g이면 충분하나 여유있게 200g의 배합표를 제공하였습니다. 숙련된 분들은 150g을 만들어서 사용하시면 됩니다.
2.코팅하고 남은 데코젤 뉴트럴(미로와)는 과일 위에 짜주셔도 되고 케익 위에 장식용으로 짜주셔도 됩니다.
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