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젤라틴을 찬물에 15분 불려 주세요. 그리고 1호원형무스를틀에 랩을 싸주세요.
1cm두께로 잘라준 제누아즈씨트 중 한 장은 미니 사이즈크기로 잘라서 각각 시럽을 발라주세요.
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반죽 볼에 퓨레를 넣고 설탕과 물에 불린 젤라틴을 넣고 중탕으로 젤라틴이 녹을 때 까지 거품기로 져어 주세요.
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생크림을 휘핑하여 완성된 반죽에 2~3회 나누어서 섞어 주세요.
이 때 생크림은 60%정도만 휘핑해 주세요.(주걱으로 휘핑한 생크림을 들어 올렸을 적에 생크림이 약간 흐를 정도.)
그리고 퓨레에 젤라틴을 넣고 중탕을 하는데 이때 중탕으로 젤라틴을 녹인 온도가 너무 높으면 찬물로 약간 식힌 다음에 생크림을 섞어 주세요.
퓨레 온도가 너무 높으면 생크림을 섞었을 적에 생크림이 분리 됩니다.
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1호 무스틀에 제누아즈 씨트를 넣고 완성된 무스1/3을 넣고 미니 사이즈로 자른 제누아즈를 넣어준 다음 나머지 무스2/3를 넣어 주고 평평하게 한 후 냉동고에서 2~3시간 굳혀 주세요.
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냉동고에서 얼은 무스를 꺼내서 놓고 모카엑기스를 붓으로 살짝 바르고 그 위에 광택제(서브리모)를 바르고 따뜻한 물에 담궜다 뺀 수건을 둘러서 무스를 살짝 녹여 원형틀을 빼주세요.
무스를 1호케익바닥에 놓고 무스띠를 두룬 후 원하는 모양으로 데코레이션을 해주세요.
저는 텍으로 장식했습니다.
기호에 따라서 과일과 초코릿으로 장식하셔도 됩니다.
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