È­ÀÌÆ®ÃÊÄÚ·¿»êµþ±â ¹«½º white chocolate framboise mousse

ÀÛ¾÷½Ã°£ : 1½Ã°£ (³Ãµ¿°í 3~4½Ã°£ ±»È÷±â)
ºÐ·® : 1È£ »ç°¢¹«½º¸µ 1°³ ºÐ·®
³­À̵µ : ¡Ú ¡Ú ¡Ú ¡Ù ¡Ù

Àç·á

Á¶Äáµå ½ÃÆ® 1Àå
(Á¶Äáµå ¸¸µé±â ÂüÁ¶)

<½Ã·´>
»êµþ±â(¶ó½ºº£¸®)Ç»·¹ 25g
¼³ÅÁ 6g
²ú´Â ¹° 15g

<»êµþ±â(¶ó½ºº£¸®)Á©¸® >
Á©¶óƾa 1Àå
»êµþ±â(¶ó½ºº£¸®)Ç»·¹ 63g
¼³ÅÁ 13g

<È­ÀÌÆ®ÃÊÄݸ´ ¹«½º >
¿ìÀ¯ 125g
Á©¶óƾb 5g
È­ÀÌÆ®ÃÊÄݸ´ 190g
»ýÅ©¸² 190g


µµ±¸

1È£ »ç°¢¹«½º¸µ
½Ç¸®ÄÜÁÖ°Æ
©ÁÖ¸Ó´Ï
0.7mm¿øÇü¸ð¾ç°¢Áö
°ÅÇ°±â(ÇÚµå¹Í¼­)
½Ç¸®Äܺ×
¹ÝÁ׺¼
Àú¿ï

 
 
Áغñ

1.Á©¶óƾÀ» Âù¹°¿¡ 15ºÐ~30ºÐ ºÒ·ÁÁÖ¼¼¿ä.
2.»ç°¢¹«½º¸µÀÇ ÇÑÂÊ¿¡ ·¦À» ½ÎÁÖ¼¼¿ä.
 
 

STEP 1
Á©¸®¸¸µé±â

¹ÝÁ× º¼¿¡ ºÒ¸° Á©¶óƾ°ú »êµþ±â Ç»·¹ ¼³ÅÁÀ» ³Ö°í Áß°£ºÒ·Î Á©¶óƾÀÌ ³ìÀ» ¶§ ±îÁö ²ú¿© ÁÖ¼¼¿ä.
(ºÒÀÌ ³Ê¹« ¶ß°Å¿ì¸é ¹Ù´ÚÀÌ Å» ¼ö ÀÖÀ¸´Ï ½Ç¸®ÄÜ ÁÖ°ÆÀ¸·Î Á®¾î °¡¸é¼­ Á©¶óƾÀ» ³ì¿© ÁÖ¼¼¿ä.)
¿Ï¼ºµÈ Á©¸®¸¦ ³Ãµ¿°í¿¡¼­ »ì¦ ¾ó·Á Áֽøé ÀÛ¾÷Çϱâ ÁÁ½À´Ï´Ù.

STEP 2
½Ã·´¸¸µé±â

¼³ÅÁ¿¡ ¶ß°Å¿î ¹°À» ºÎ¿ö ¼³ÅÁÀ» ³ì¿©ÁÖ¼¼¿ä. ¸¸µé¾îÁø ½Ã·´¿¡ ¶ó½ºº£¸® Ç»·¹¸¦ ³Ö¾î¼­ ¶ó½ºº£¸® ½Ã·´À» ¸¸µé¾î ÁÖ¼¼¿ä.

STEP 3
Á©¸®Â¥±â

³Ãµ¿°í¿¡¼­ Â÷°©°Ô ±»Àº »êµþ±â Á©¸®¸¦ © ÁÖ¸Ó´Ï¿¡ ´ã°í ·¾À» ½Ñ 1È£»ç°¢¹«½º¸µ¿¡ Á©¸®ÀÇ1/3Á¤µµ¸¸ ÀÚÀ¯·Ó°Ô Â¥ÁÖ¾î ¹«´Ì¸¦ ³»ÁÖ¼¼¿ä.
³ª¸ÓÁö 2/3³²Àº »êµþ±â Á©¸®´Â Á¶Äáµå À§¿¡ Â¥ÁÙ °Å¿¡¿ä.
¿©¸§¿¡´Â Á©¸®°¡ ³ìÁö ¾Ê°Ô ¸ð¾çÀ» ³»ÁÖ°í »ç°¢¹«½º¸µÀ» È­ÀÌÆ® ÃÊÄÚ¹«½º°¡ ¿Ï¼ºµÉ ¶§±îÁö ³Ãµ¿°í(³ÃÀå°í)¿¡ ³Ö¾î º¸°üÇØ ÁÖ¼¼¿ä.

STEP 4
½Ã·´¹Ù¸£±â

1/2»§ÆÇ¿¡ ±¸¿î Á¶Äáµå ¾¾Æ²¸¦ 1È£»ç°¢¹«½º¸µÀ¸·Î 3ÀåÀ» Âï¾î ÁÖ¼¼¿ä.2ÀåÀº Á¦´ë·Î ³ª¿À°í 1ÀåÀº »çÀÌÁî°¡ ¸ÂÁö ¾ÊÀ¸³ª ÀÚÅõ¸® ¾¾Æ®·Î Àç´ÜÇؼ­ 1ÀåÀ» ¸¸µé¾î ÁÖ¼¼¿ä.
3ÀåÀÇ Á¶Äáµå¿¡ ¸¸µé¾î ³õÀº »êµþ±â½Ã·´À» °ñ°í·ç ¹ß¶óÁÖ¼¼¿ä.

STEP 5
ÃÊÄݸ´³ìÀ̱â

¿ìÀ¯¸¦ µû¶æÇÏ°Ô µ¥¿ö¼­(²ú±â Á÷Àü85¡É±îÁö) È­ÀÌÆ® ÃÊÄÚ·¿¿¡ ºÎ¾î ³ì¿© ÁÖ°í(°¡³ª½´¸¸µå´Â°Í°ú µ¿ÀÏÇѹæ¹ý) È­ÀÌÆ® ÃÊÄÚ¸´ÀÌ ³ìÀ¸¸é µû¶æÇÒ ¶§ ¹°¿¡ ºÒ¸° Á©¶óƾÀ» ³Ö¾î Á©¶óƾÀ» ¼¯¾î ÁÖ¼¼¿ä.

STEP 6
»ýÅ©¸²ÈÖÇÎ

»ýÅ©¸²À» 60%Á¤µµ ÈÖÇÎÇÏ¿© 5.¹ø ¹ÝÁ׿¡ µÎ ¹ø¿¡ ³ª´©¾î¼­ ¼¯¾î ÁÖ¼¼¿ä.
ÀÌ ¶§ 5.¹øÀÇ ¹ÝÁ׿µµ°¡ ³Ê¹« ÈÖÇÎÇÑ »ýÅ©¸²À» ¼¯±â¿¡ ³ôÀ¸¸é ¹«½º¹ÝÁ×ÀÌ Áú¾îÁö¹Ç·Î Â÷°¡¿î ¹°¿¡ ¾à28¡É±îÁö ½ÄÇô¼­ »ýÅ©¸²°ú ¼¯¾î ÁÖ¼¼¿ä.

STEP 7
¹«½º¿Ï¼º

¿Ï¼ºµÈ ¹«½º¸¦ ÁغñÇÑ 1È£»ç°¢¹«½º¸µ¿¡ 1/3ºÙ°í ÁغñÇÑ ¾¾Æ®¸¦ ±ò°í ´Ù½Ã Á©¸®¸¦ Â¥ÁØ ÈÄ ´Ù½Ã 1/3ÀÇ ¹«½º¸¦ ³Ö°í ¾¾Æ®¸¦ ±ò°í Á©¸®¸¦ Â¥ÁÖ°í ³ª¸ÓÁö 1/3ÀÇ ¹«½º¸¦ ºÙ°í ¸¶Áö¸· ³²Àº Á¶Äáµå ¾¾Æ®¸¦ µ¤¾î ÁÖ¼¼¿ä.
¿Ï¼ºµÈ ¹«½º¸¦ ³Ãµ¿°í¿¡¼­2~3½Ã°£ ¿ÏÀüÈ÷ ¾ó·Á ÁÖ¼¼¿ä.

STEP 8
Àå½ÄÇϱâ

³Ãµ¿°í¿¡¼­ ¾óÀº ¹«½º¸¦ ²¨³»¼­ ³õ°í µû¶æÇÑ ¹°¿¡ ´ã±É´Ù »« ¼ö°ÇÀ» µÑ·¯¼­ ¹«½º¸¦ »ì¦ ³ì¿© »ç°¢Æ²À» »©ÁÖ¼¼¿ä.
¹«½º¸¦ 1È£ÄÉÀ͹ٴڿ¡ ³õ°í ¿øÇÏ´Â ¸ð¾çÀ¸·Î µ¥ÄÚ·¹À̼ÇÀ» ÇØÁÖ¼¼¿ä.
Àú´Â ±¤ÅÃÁ¦(¼­ºê¸®¸ð)¸¦ ¹Ù¸£°í »êµþ±â¿Í ÇǽºÅ¸Ä¡¿À·Î Àå½ÄÇß½À´Ï´Ù.