비스퀴 조콩드 biscuit joconde
온도 : 180℃
작업시간 : 1시간
분량 : 1/2철판 1장분량
난이도 : ★ ★ ☆ ☆ ☆

재료

탕 푸르 탕 아망드(T.P.T) 125g
(슈가파우더 62,5+아몬드분말 62.5)
박력분 18g
계란 90g
무염버터 15g
흰자 63g
설탕 15g


도구

핸드믹서(거품기)
테프론 시트
실리콘주걱
반죽볼
1/2철판
갱지
저울
체

 
 
준비

1.버터는 중탕으로 녹여 주세요.
2.아몬드 분말, 슈가 파우더, 박력분을 체 쳐 주세요.
3.1/2철판에 갱지를 철판에 맞게 잘라서 넣고 테프론 씨트를 깔아주세요.
 
 

STEP 1
철판준비하기

1/2철판에 갱지를 철판에 맞게 잘라서 넣고 그 위에 구워 나온 조콩드가 잘 떨어지게 테프론 씨트를 깔아주세요.(테프론 씨트가 없으면 깔지 않으셔도 됩니다.)

STEP 2
반죽하기

탕 푸르 탕 아망드와 박력분을 섞어 체 쳐 주고 볼에 계란과 같이 넣고 섞어 주세요.
반죽을 거품기(핸드믹서)로 살짤 휘핑해 주세요. 반죽에 녹인 버터를 넣고 가볍게 섞어 주세요.

* tip
탕 푸르 탕 아망드는 아몬드와 슈거 파우더를 1대 1의 비율로 섞어 파우더 상태로 만든 것입니다. 아몬드 분말1과 슈가 파우더 1의 비율로 대치하세요.

STEP 3
머랭만들기

볼에 흰자를 넣고 거품기(핸드믹서)로 가볍게 휘핑한 다음 설탕을 넣고 섞어서 머랭을 만들어 주세요.
머랭은 70%정도 올려 주시면 됩니다.

* tip
설탕양이 적어서 설탕을 처음부터 넣고 휘핑해도 머랭은 잘 올라옵니다.
STEP 4
머랭섞기

만들어진 머랭을 2.번 반죽에 2회 나누어서 실리콘 주걱으로 부드럽게 섞어 주세요.
주걱으로 떠봐서 흐르는 듯한 상태가 될 때 까지 섞어 주세요.
STEP 5
굽기

1/2빵판에 갱지와 테프론 씨트를 깔고 완성된 반죽을 부워 주고 스페출러로 평평하게 만들어 주세요.
오븐180℃에서 8~12분 정도 구워 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.) 조콩드는 반죽두께가 얇기 때문에 일반 제누와즈 보다 센불에서 빨리 구워주셔야 반죽이 마르지 않습니다.
구워져 나오자 마자 식힘망에 옴겨서 식혀 주세요.
그래야 반죽이 마르지 않습니다.