노르딕 6구 선물리본팬을 이용한 뺑 드 젠느 pains de genes

	온도 : 160℃
	작업시간 : 2시간
	분량 : 노르딕팬 1개분량
	난이도 : ★ ★ ☆ ☆ ☆

재료

아몬드마지팬 320g
계란A 60g
계란B 192g
중력분 28g
전분 28g
버터(마가린)
코앵도르 10g

도구

핸드믹서(거품기반죽볼
실리콘주걱
노르딕팬
저울
오븐
페스츄리매트

준비

1.오븐을 160℃로 예열해 주세요.
2.버터와 계란을 작업하기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 주세요.
3.버터를 볼에 넣고 중간 불로 녹여 주세요. 버터의 색깔이 맥주색깔이 날 때 까지 가열해 주세요. (버터의 찌꺼기가 바닥에서 탈 때 까지 중불로 가열하면 맥주 색깔이 납니다.)

STEP 1
마지팬풀기

아몬드 마지 팬을 손으로 부드럽게 풀어준 후 계란A60g을 조금씩 넣으면서 마지 팬을 부드럽게 풀어 주세요.

STEP 2
계란섞기

부드럽게 풀린 마지 팬에 계란B192g을 조금씩 넣으면서 믹싱해 주세요. 거품이 리본 모양이 생길 때 까지 믹싱해 주세요.

STEP 3
재료섞기

체에 거른 가루재료를 믹싱한 반죽에 넣고 섞고 살짝 태운 버터를 체로 걸러서 넣고 술을 넣고 섞어 주세요.

STEP 4
굽기

몰드에 반죽을 체운 후 오븐160℃에서 30분 구워 주세요.(오븐 온도와 시간은 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.)
제품이 잘 나오게 하려면 반죽을 짜기 전에 꼭 철판이형제(퓨라릭스)를 꼭 발라주세요.

원형 선물모양에는 120g정도 반죽을 짜주고 사각선물 모양에는 140g정도 반죽을 짜주세요.
오븐에서 나온 제품을 팬에서 빼주세요.
제품을 노르딕팬에서 뺄때 윗부분이 너무 튀어 나왔을 때는 칼로 튀어나온 윗면을 잘라 주세요. 그래야 제품을 뒤집었을 때 한쪽으로 기울어 지지 않습니다.

팬에서 나온 제품을 기호에 따라서 데코레이션을 해주세요.